タンパク質

■タンパク質： 生命を維持するための最も基本的な栄養素

タンパク質を英語で「プロテイン」と言いますが、これはギリシャ語の「第一」という意味から生まれたものです。
人体を構成する細胞は約60兆あり、その細胞を構成しているタンパク質は約1万種類もあります。
タンパク質は三大栄養素の一つであり、酵素タンパク、構造タンパク、筋肉、血液、ホルモン、皮膚、免疫を担う抗体の主成分となる栄養素です。

タンパク質を含む食物は、胃や小腸で消化酵素（タンパク質を分解する酵素）によりペプチド、またはアミノ酸になって小腸壁から吸収され、門脈で肝臓に運ばれて人間の体タンパクに組み直されます。タンパク質はこのアミノ酸のつながりから成り立っています。

私たちの体の中では、古くなった細胞を新しい細胞に取り替えていくという代謝が毎日行われています。タンパク質が不足すると、この新しい細胞は力のない弱々しい細胞となってしまい、老化を防ぐことが出来なくなってしまいます

タンパク質なしでは、身体を構成している骨格、筋肉、皮膚、臓器、血液など身体の組織を作ることはできません。また、それぞれの組織を構成する細胞に必要なアミノ酸が１つでも足りないとその組織に必要なタンパク質を組み立てることができなくなります。

タンパク質を摂るときに、重要なのは必須アミノ酸（体内で合成することができないアミノ酸）をバランスよく摂取するということです。

【必須アミノ酸】

・イソロシシン
・ロイシン
・リジン
・メチオニン
・フェニルアラニン
・スレオニン
・トリプトファン
・バリン
・ヒスチジン

また、非必須アミノ酸（11種）は必須アミノ酸から体内で合成することはできますが、その摂取量が少ないと、その合成のために必須アミノ酸をこわさなければならなくなるので、積極的に取った方が良いでしょう。

■タンパク質の一日の必要量

人の一日に必要なタンパク質の量は、最低で体重の1000分の一です。体重50ｋｇの人の場合、1日最低50ｇのタンパク質が必要となります。いろいろなストレスとか病気とかを考えるとその必要量は増えます。
発育期や妊婦はプラス50％、ストレスの多い方はプラス80％の量が必要となります。

■プロテインスコアと桶理論

では、実際にタンパク質を必要量を摂取するにはどうしたらよいでしょうか？
肉も魚も豆腐もタンパク質が入っていますが、「プロテインスコア」を考えて、タンパク質をいれていかなければいけません。