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ダシにこだわる日本料理の名店です。料亭で修業を積んだご主人が、伝統の味を提供してくれます。味覚の秋を彩る「土瓶蒸し」には、マツタケがたっぷり！ハモやエビから出たダシと相まって、絶妙なハーモニーを奏でます。また、ご主人自慢の「合わせダシ」はお見事！の一言。一晩水につけた北海道産の昆布と、たっぷりのかつお節でとったダシは、癖が無く、上品な味を醸し出しています。番組では、このこだわりのダシを使った心のこもった料理を紹介します。和食の真髄をじっくりと堪能して下さいね。