台所応援　釣り人のとっておきレシピ by がまかつ

みんなで釣った新鮮なキスは生で食べたいもの。
こぶ締めにすると、淡泊なキスにも深みがあふれます。

■材料（２４個分）
〈キスのこぶ締め〉
キス・・・６尾
昆布・・・キスの大きさ７枚

〈寿司酢〉
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ１

〈寿司飯〉
米・・・２合
水・・・３６０ｃｃ
酒・・・大さじ１
昆布・・・３ｃｍ角
木の芽・・・２４枚
わさび・・・お好みで

１．キスは３枚におろし、軽く塩をして水気をよく拭く。

２．酢でさっと拭いた昆布にキスを挟み、一晩おく。

３．寿司飯用に酒、昆布を加えて、ご飯を炊く。

４．合わせた寿司酢を炊きたてのご飯に混ぜて冷ます。

５．こぶ締めにしたキスを半分に切る。