台所応援　釣り人のとっておきレシピ by がまかつ

１．包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。

２．胸ビレの下に包丁をあて、頭の上側に向かって切り込みを入れる。
裏側も同様にする。

３．頭を持って腹側に首を折る。

４．頭と体側を慎重に引き離すと、内臓が頭と一緒についてくる。

５．残った内臓をかき出し、中骨に沿って血合いが残るので取り除くため、
流水で腹の中を洗う。

６．頭の切り口に包丁をあて、反対の手で魚を押さえながら、
中骨のゴリゴリ感を感じながら、中骨に沿って切り進める。