台所応援　釣り人のとっておきレシピ by がまかつ

1　包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。

2　手で硬い始まりを探し、包丁を寝かしてゼイゴを取る。

3　頭をつけて料理するときは、はさみでエラを切り取る。

4　裏返して同様に切り込みを入れ、腹ビレを頭側に倒し、頭と一緒に切り落とす。

5　腹側に肛門まで切り込みを入れ、包丁の先を使い内蔵をかき出す。
中骨に沿って血合いが残るので取り除くために、流水で腹の中を洗う。

6.背ビレの上側と腹側に深さ2mm程度の切り込みを入れておく。